什么是四川菜？
四川菜，简称“川菜”，是中国传统四大菜系之一，也是中国八大菜系之一，以“麻、辣、鲜、香”著称。川菜讲究调味多变，善用辣椒、花椒、豆瓣酱等调料，形成“一菜一格，百菜百味”的独特风格。
川菜的三大类别
- 上河帮（蓉派）：以成都、乐山为中心，口味温和，精致细腻，代表菜如开水白菜、夫妻肺片。
- 下河帮（渝派）：以重庆为代表，味道浓烈，重油重辣，代表菜如毛血旺、辣子鸡。
- 小河帮（盐帮菜）：以自贡、内江为主，擅长水煮与火爆技法，代表菜如冷吃兔、火边子牛肉。
经典川菜推荐
- 麻婆豆腐
- 宫保鸡丁
- 回锅肉
- 鱼香肉丝
- 水煮牛肉
- 夫妻肺片
- 酸菜鱼
川菜的灵魂调料
川菜之所以风味独特，离不开几样核心调料：
- 郫县豆瓣酱
- 汉源花椒
- 二荆条辣椒
- 泡姜、泡椒
- 永川豆豉